On My Way: Vida Saludable: Calabacines Rellenos de Queso

Zucchini Involtini

Este plato italiano es delicioso! Solo tienes que probar un poco y te aseguro que me vas a dar toda la razón. Definitivamente esta es una manera rica y diferente de cocinar los calabacines. Es bien importantes consumirlos ya que estos son buenos para reducir el peso, y a la misma vez aportan nutrición a tu dieta. Por otra parte, ayudan a promover la salud de los ojos, y a evitar todas las enfermedades que se producen a partir de la deficiencia de vitamina C, como la esclerosis. También el calabacín es útil para curar el asma y tiene un alto contenido de vitamina C, hidratos de carbono, proteínas y fibras.

Ingredientes:

-1 cucharada de aceite de coco

-2 calabacines grande

-Sal a gusto

Para la mezcla de la salsa

-2 tazas de salsa de tomates

-1 tomate grande cortado en pedazos pequeños

-½ cucharadita de ajo en polvo

-½ cucharadita de basil/albahaca

-½ cucharadita de sal de mar

-½ cucharadita de azúcar de coco (o azúcar de su preferencia)

Para la mezcla del queso

-1/2 taza de queso ricotta

-2 oz de queso crema

-1/2 cucharadita de condimento italiano seco (si no tienes puedes hacer una mezcla de orégano, albahaca, tomillo, Rosemary)

-Sal a gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 380 grado.

2.Recorte el extremo del tallo de cada calabacín. Cortar a lo largo, usando una mandolina o un cuchillo afilado. Los pedazos deben ser de ¼ de pulgada de espesor. Espolvorear con un poco de sal de mar en ambos lados de los calabacines.

3. En un sartén grande agregue una cucharada de aceite, añadir las rodajas de calabacines y cocinar por ambos lados aproximadamente 1 minuto por cada lado o hasta que se encuentren suave y fácil de trabajar (que puedan doblarse para ser envueltos). Retire del fuego y dejar reposar encima de un plato con servilleta por alrededor de 5 minutos.

4. Mientras tanto, añadir todos los ingredientes para la salsa mezclando bien en una bandeja para hornear pequeña 8x8.

5. En un plato hondo añadir todos los ingredientes de la mezcla del queso. Mezclar todos muy bien con un tenedor haciendo un puré con ellos.

6.Iniciar el relleno de los rollos. Use alrededor de 1 cucharada de la mezcla de queso por cada rollo. Envolver y colocar los rollos en la parte superior de la salsa de tomate y apretar un poco hacia abajo. Repetir lo mismo con cada pedazo de calabacín.