Ensalada de Granos con Quinua en una salsa de Barbacoa con Piña

Ensalada de Granos con Quinua en una salsa de Barbacoa con Piña

Esta ensalada de granos ligeramente horneada con vegetales salteados y quinua, está hecha con una salsa de barbacoa y piña. Riquísima!! En los granos, quinua y vegetales podemos encontrar fibras, proteínas, hierro, vitaminas y antioxidantes que nuestro cuerpo necesita para mantenernos saludables.

Estuve buscando la manera de crear un plato que le pueda dar a mis habichuelas un sabor ahumado con un toque dulce. Quise combinar tres tipos de habichuelas/frijoles con vegetales salteados y más con aquellos que sean crujientes, como el celery/apio.  La salsa barbacoa hecha en casa y las piñas ahumadas crean un sabor delicioso!! Les advierto que este plato puede crear adición.

Mi chico de 8 años le encanta la salsa barbacoa pero no es muy amante de los granos. Así es que con toda la intención mezclé estos dos y dio resultado!! Logré que este se comiera toda su porción de habichuelas. De ahora en adelante me voy asegurar que este plato sea uno de los más consumidos en mi casa.

Que buena satisfacción cuando sabemos que estamos alimentando a las personas que queremos de manera correcta. Por eso cuando cocino pienso en el bienestar de mi familia. Me concentro en incluir alimentos reales, aquellos que Dios nos regala para combatir y prevenir enfermedades. Les aseguro que este plato está lleno de vida, de alimentos sanos y de buenos nutrientes que beneficiaran nuestra salud y la de nuestras familias.

1. Ingredientes para la quinoa

1 taza de agua

½ taza de quinua

Sal a gusto

Instrucciones:

En una olla pequeña añada el agua sal y quínoa y cocine en fuego bajo por 15-25 minutos o hasta que la quinua este completamente cocida. Luego retíre del fuego.

2. Ingredientes para los vegetales salteados:

1 cucharada de aceite de coco

1cucharada de ajo cortados en pedazos pequeños

4-5 setas cortadas en pedazos pequeños

1-2 tomates cortadas en pedazos pequeños

1 apio cortado en pedazos pequeños

1 cebolla roja cortada en pedazos pequeños

Instrucciones:

En un sarten sofría el aceite de coco con los vegetales por alrededor de 5 minutos y retírelos del fuego.

3. Ingredientes para la salsa:
½ taza de salsa barbacoa 

 ½ taza de piña cortadas en pedazos pequeños

Aquí les comparto una receta de salsa de barbacoa cacera via mywholefoodlife.com. Esta receta rinde para más de 1 taza. Para la ensalada de granos solo necesitas ½ taza de esta salsa.

6 oz o 1/2 taza de pasta de tomate

1/2 taza de agua

4 cucharadas de salsa Worcestershire (la marca Annie hace una versión vegana con una lista de ingredientes decente)

2 cucharadas de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de miel pura o 100% jarabe de arce

1 cucharadita de pimienta negra

Mezclar todos los ingredientes y listo.

*Si decide usar  salsa barbacoa comprada en la tienda asegúrese que no contenga alta fructosa de jarabe de maíz o alguna otra forma de azúcar procesada. 

4. Ingredientes: 3 tipos de habichuelas

2 tazas de habichuelas negras

2 tazas de habichuelas rosadas, pinto o blancas

2 tazas de habichuelas rojas

Procedimiento:

Precaliente el horno a 355 grados

En un envase de hornear mezcle la quinua, vegetales, granos, salsa y piña. Vierta y mezcle muy bien. Hornear por 15-20  minutos. Retire del horno y sirva. Disfrute!