Bowl de Calabaza
No hay mucho
que decir acerca de este rico plato de calabazas rellenas de quinua y
vegetales, ya que las fotos lo dicen todo. En mi casa los días que se comen
Spaguetti Squash son esos donde dejamos los platos vacíos. Los ingredientes que
se utilizan para prepararlas son muy saludables.
Este manjar
está lleno de nutrientes y es bien versátil ya que se pueden escoger los
ingredientes que deseas rellenarlas. Pudiera ser vegano o como para personas que
consumen carnes. En mi casa algunos las comen con carne y quinua y otros
preferimos rellenarla solo con quinua y vegetales.
La ventaja es que la
calabaza de espagueti ayuda a restringir el consumo de calorías y de harinas
altamente refinadas.
Ingredientes:
-2 calabazas de espagueti/spaghetti squash
-1 taza de quinua
-1 cucharada de aceite de coco
-1 cebolla, picada
-3 dientes de ajo, picados
-2 tazas de habichuelas/frijoles negros, o
una lata de 15oz de habichuelas negras orgánicas, escurridas y enjuagadas, BPA
Free
-2 tazas de maíz o una lata de 15 oz de maíz
orgánico, BPA Free, (yo uso maíz orgánico congelado)
-1 tomate grande, picado en pedazos
-1 cucharadita de comino molido
-1 cucharadita de orégano
-1/2 taza de cilantro fresco (y un poco más para la
parte de arriba si lo deseas)
-Sal de mar y pimienta cayena a gusto
-El jugo de 1 limón
-½-1 pimiento jalapeño, picado-opcional, (si
te gusta la comida un poco picante te recomiendo que se lo añadas, te va a
encantar el sabor)
-2 tazas de queso cheddar rallado o queso vegan, rallado
-1 taza de queso de cabra-opcional
-1- aguacate, cortado en pedazos- opcional
*Si quieres que su plato lleve carne necesitará ½ libra de carne molida
previamente cocinada- opcional
Instrucciones:
1. Hornear la calabaza de espagueti como se
indica en la parte de abajo.
2. Cocinar la quinua como se indica en la
parte de abajo.
2. En una sartén grande, caliente el aceite a
fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el jalapeño si lo va a utilizar. Saltear
por 2-3 minutos.
3. Añada al sartén los
frijoles/habichuela, maíz, tomate, cilantro y las hierbas y condimentos con el
jugo del limón. Combinar todo bien y cocinar por alrededor de 2-3 minutos.
4. Rellenar las calabazas de la siguiente
manera:
a. Por encima de la calabaza echar 2-3 cucharadas de la
quinoa luego echar 3-4 cucharadas la mezcla de los vegetales (si va añadir
carne ponerla antes de los vegetales).
El bowl de la izquierda es solo con quinua y
vegetales el de la derecha incluye carne
b. Añadir el queso
rallado encima de los vegetales que quede todo bien cubierto.
5. Hornear las calabaza en 370 grados por
alrededor de 5 minutos o
hasta que el queso se derrita bien. Retirar del horno.
*Completamente opcional: Para añadirle más
sabor a sus calabazas rellenas podrías añadirles antes de comerlas: cilantro,
jugo de limón y/o aguacate por encima.
Disfrute!
Manera de cocinar la
calabaza:
1. Precaliente el
horno a 370 grados.
2. Cortar la calabaza por
la mitad de manera diagonal. Saque las semillas; deseche.
3. Polvorizar un poco con
sal y pimienta por encima de los lados cortados de las calabazas.
4. Añada 2 tazas de agua a
un tazón grande para hornear y poner las calabazas con los lados cortados hacia
abajo, hornear 35-40 minutos en el horno precalentado.
5. Retire las calabazas del
horno y deje enfriar lo suficiente como para que las puedas manejar fácilmente.
6. Use un tenedor para
separar y sacar los fideos de la calabaza; finalmente agregar a los espaguetis de
la calabaza los ingredientes con que desea rellenarla.
Manera de cocinar la quinua
para usarla como relleno:
1. En una olla añada 1 ¼ taza
de agua con 1 taza de quinua prelavada. Añadir sal y pimienta al gusto y ½ cucharadita
de ajo machacado (opcional).
2. Dejar hirviendo a fuego
bajo por alrededor de 20-25 minutos o hasta que la quinua se vea seca y
abierta. Finalmente su quinua estará lista para usarla como relleno.
