Barras de Granola

No hay mejor merienda o desayuno que aquel que nos brinda nutrientes saludables y están libres de azúcar, harinas refinadas, preservativo y aditivos.

Estas barras son perfectas para merendar después de la escuela o trabajo, también son muy fáciles llevarlas con nosotros como "to-go snack"

Es un snack  fácil de consumir y cargar donde quieras que la lleves. Para hacerlos “to go” solo tienes que cortarla en el tamaño de tu preferencia y envolverlos en pedazos  individuales en papeles plásticos o simplemente cargarlos en bolsitas pequeñas.

Ingredientes:

-3 tazas de hojuelas de avena gluten free

-1/2 taza de mantequilla de maní o mantequilla de almendras

-1/2 taza de maple syrup/jarabe de arce o miel

-1 taza de dátiles
- Una pizca de sal Himalaya

 

Opcional-
 

-1/4 taza de coco rallado

-1/4 taza de nueces (almendra, maní etc. )

-1/4 taza chocolate chips

-1/4 taza frutas secas

-1 cucharada de linaza/falxseed

-1 cucharada de semillas de chia

Instrucciones:

1. Caliente el horno en 350 grados.

2. Tueste las hojuelas de avena en el horno. Calentar por 12-14 minutos o hasta que las hojuelas se vean un poco bronceadas, deberá moverlas cada 6-7 minutos para que no se quemen las de las orillas.

3. Mientras tanto dejar remojando en agua los dátiles.

4. En una olla calendar levemente en la estufa la mantequilla con el maple o miel. Mover estos hasta que estén bien incorporados. Retirar de la estufa.

5. Batir los dátiles en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estos queden como una pasta.

 6.En un envase grande mezclar la avena, sal, dátiles y la mezcla de la mantequilla y el syrup. Anadir los ingredientes opcionales (chocolate chips, coco rallado, nueces, frutas etc. ).

7. Después de mezclar todos los ingredientes deberá poner la masa en una bandeja cubierta de papel antiadherente. Dejar la granola reposando en el refrigerador/nevera por lo menos 6 horas antes de consumirla. Finalmente podrá cortar la granola en pedazos (del tamaño de su preferencia).

*Mientras más la dejes reposando en la nevera mejor será su consistencia (casi siempre yo la dejo de un día para otro).

*Podrías guardar las barras de granola en bolsitas individuales para hacerla ‘to go”. 

Enchiladas de Vegetales

Cuando pienso en comida mexicana lo primero que me viene a la mente son los tacos, burritos y por supuestos las populares enchiladas. Que mejor que hacerlas en la casa, así nos aseguramos que estén hechas con ingredientes saludables.

Estas enchiladas además de ser saludable son bien deliciosas. Les advierto que después que las hagas no habrá marcha atrás, va desear comer las que están hechas por usted.

La manera en que las hago es vegan, el "queso" también está hecho de vegetales (los que lo prueban no me lo creen). 

Lo bueno de esta receta es que es bien versátil, la puedes modificar si así usted lo desea. Pudieras añadirles carnes o también utilizar otros tipos de queso si así lo prefiere. Pero les aseguro que no extrañará la carne si decide hacerlas de esta manera.

Esta saludables enchiladas están preparadas con tortillas grandes “sprouted”/trigo germinado, de la marca Ezequiel. Quedan divinas! También usted podría sustituirla con tortillas 100% whole wheat/integral.

La Salsa de Enchiladas hecha en casa le da un toque divino. Después de haber creado esta cremosa salsa no hay manera de que yo haga mis enchiladas sin ella.

Ingredientes:

-2 cucharadas de aceite de coco

-1 cucharadita de ajo machacado

-1/2 cebolla cortada en pedazos pequeños

-5-6 setas cortadas en pedazos pequeños

-1 taza de habichuelas/frijoles negros

-2 manos llenas de espinacas

-1/2-1 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita orégano seco

-1/2 cucharadita de comino

-2 tortilla “sprouted” o la de su preferencia (yo uso tortilla ‘sprouted” mara Ezekiel)

-1-2 tazas de salsa para enchiladas- vea mi receta fácil de salsa para hacer enchiladas

-2 taza de queso para nachos- yo uso queso vegan- puede ver mi receta de queso vegano

-8oz de queso rallado de su preferencia

Procedimiento:

1. Caliente el horno a 360 grados. 

2.En un sartén sofría el aceite de coco con el ajo por alrededor de 1 minuto, luego añada los frijoles, cebollas y setas, cocine por 3-5 minutos.

3.  Añada los condimentos y las espinacas, cocine levemente. Apague y retire del fuego.

4. Rellene las tortillas con 1-2 cucharada de los vegetales y una cucharada de queso para nachos. Envuelva las tortillas rellenas en forma de un burrito mexicano y ponerlas en una bandeja honda para hornear. 

5.  Agregue por encima de los rellenos la salsa de para enchiladas (la cantidad de salsa va a depender de su gusto). Luego añada parte del queso para nachos por encima (la cantidad de queso va a depender de su gusto también). Finalmente añada queso rallado cubriendo las enchiladas, puede ser queso vegano si así usted lo prefiere. 

6. Hornear por 15-20 minutos o hasta que el queso este completamente derretido. Retire del horno y deje descansar por 2-4 minutos antes de servir.

*Puedes acompañarlas con guacamoles, arroz mexicano o ensaladas.

Disfrute!

Salsa para Enchiladas

He estado preparando enchiladas y me di cuenta que la mejor manera de hacerlas es haciendo mi propia salsa. No me tomó mucho tiempo para aprender hacerla, su procedimiento es bien fácil.

La realidad es que no me equivoqué cuando pensé en crearla, ya que esta receta le deja a mis enchiladas el sabor delicioso que tienen las comidas mexicanas cuando se hacen en la casa.

En esta saludable y cremosa salsa el chili en polvo es un condimento muy importante al igual que el comino. 

Con un poco de azúcar de coco le di un sabor peculiar y bien apetecible. También el aceite de coco la hace muy saludable….lo mejor para nuestra salud y la de nuestra familia es consumir salsas libres de aceites hidrogenados,  preservativos y aditivos.

Ya no hay marcha atrás, las salsas de enchiladas de la tienda están en el pasado. Aquí no se cocinará ningún tipo de enchiladas sin esta rica salsa casera. Además de ser saludable es bien fácil de preparar. Es increíble como en menos de 10 minutos usted podría tener la mejor salsa para sus enchiladas!

Ingredientes:

-3-4 cucharadas de aceite de coco

-2 cucharadas de harina integral orgánica

-2 cucharadas de chili poder

-1 taza de agua

-8oz de salsa de tomates

-1/4 cucharadita de onion poder/cebolla en polvo

-1/4 cucharadita de ajo en polvo

-1/4 cucharadita de sal de Himalaya

-1/4 cucharadita de comino

-1/2 cucharadita de azucar de coco

Dirección:

1. Poner en un sartén el aceite de coco y esperar a que se derrita. Luego añadir la harina integral y el  chili poder, mover, mezclar y cocinar por alrededor de 2 minutos.

2. Añadir el agua, salsa de tomates y todos los condimentos, tapar y cocinar por otro 7-10 minutos en fuego mediano.

3. Retire del fuego deje enfriar un poco y podra utilizarla para hacer sus enchiladas. 

Disfrute!