Semillas de Calabazas Tostadas

Semillas de Calabazas Tostadas

Unas de las actividades que mis hijos disfrutan en esta temporada es “pumpkin carving”, cortar las calabazas en diferentes maneras para formar sus personajes favoritos en ellas. Aquí les comparto fotos de la calabaza de mi hija con la forma de nuestro perro Zoomo y la de mi hijo, está hecha con uno de sus personajes favoritos de Star Wars, Darth Vader.

Parte de esta actividad es sacarles las semillas a las calabazas y luego cocinarlas. Esta es la parte favorita de mi hijo de 8 años. Le gustan tanto las semillas de calabazas tostadas que el mismo se ofrece a prepararlas. Es fácil de hacer y muy saludable. Si nunca la han probado se las recomiendo. 

Según Dr. Mercola algunos de los beneficios que ofrecen las semillas de calabazas son:

1. Un cuarto de taza de semillas de calabaza contiene casi la mitad de la cantidad diaria recomendada de magnesio

2. Zinc para el Apoyo Inmunológico

3. Ofrecen Grasas Omega-3 (provenientes de plantas)

4. Ofrecen beneficios para mujeres posmenopáusicas

7. Ayuda a la salud del Corazón y del Hígado

9. Anti-inflamatorio en el tratamiento de la artritis, pero sin los efectos secundarios


Preparación: 

1. Con un cuchillo cortar la calabaza en la parte de arriba. Sacar y poner en un plato todas las semillas. 

 2. Lavar las semillas bien con mucha agua.

3.  Dejar descansando las semillas arriba de papel toalla o servilletas hasta que estén secas. 

4. Calentar el horno a 400 grados.

5. Rosear las semillas con aceite de aguacate o de coco hasta que queden un poco húmedas.

6. Colocar las semillas en una bandeja de hornear cubierto de papel pergamino (si su bandeja no es de silicona).   

7. Condimentar las semillas a su gusto. Escoja una de estas opciones:

-Sabor Salado- polvorear sal de Himalaya a gusto (las preferidas en mi casa)

-Sabor Dulces- polvorear canela y azúcar de coco a gusto.

-Sabor Italiano- polvorear queso parmesano rallado y orégano seco a gusto.

8. Hornear por 15 minutos. Sacar del horno dejar enfriar por 3-5 minutos y servir. 

*Las semillas tostadas que se ven en las fotos solo contienen aceite de aguacate y condimentadas con sal.

Más información acerca los beneficios nutricionales de semillas de calabazas aqui 

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/09/30/pumpkin-seed-benefits.aspx

Batida de Vegetales Verdes y Chocolate

Super Batida de Vegetales Verdes y Chocolate!

Ingredientes: 

-3 Manos llenas de vegetales verdes, orgánicos. Yo use espinacas, lechuga romana y Kale/Col. 

-1 1/2 cucharada de cacao

-1 1/2 banana congeladas

- 4 dátiles 

-2 taza de leche de coco orgánica

-1 cucharada de semillas de chia

-1 scoop de wheat grass

Mezclar bien en la licuadora y server. Disfrute!

Sopa de Tortilla

Saludable Sopa de Tortilla

Esta sopa es la favorita de mi hijo de 8 años. Es ssssuper cremosa, ssssuper saludable y con mucho sabor.
Ayer me decidí a compartir esta receta con ustedes ya que mi hijo llegó a casa muy afligido porque se había caído de su bicicleta. Mientras yo lo abrazaba y le curaba los rasguños que le había dejado su caída, el llorando me dijo “mami me puedes hacer sopa de tortilla?”......Ahhh es increíble como el consuelo de una madre y una buena sopa te hacen sentir mejor. Espero que ustedes tambien la disfrute!

Ingredientes:

1 tomate
1/4 de un aguacate
1/4 de un pimiento rojo
1/4 cebolla pequeña
1/2 zanahoria
1 pedazo de queso colby jack
1/2 ajo
2 1/2 taza de caldo de vegetal/vegetable broth orgánico, caliente
sal de mar y pimienta a gusto
1/4 cucharada de comino
½ taza de tortilla chips orgánicas
Opcional- si lo quieres que tenga un sabor picante le puedes añadir 1/2-1 jalapeno.
1 cucharadita de cebollines picados (opcional)
1 cucharadita de queso rallado (opcional)

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora potente, servir y decorar con cebollines y queso rallado. Acompañar con tortillas chips.

Opcional: si deseas comerla como plato principal, después que la crema este hecha, puedes añadir estos ingrediente y calentar en la estufa por 5 minutos.
¼ de taza de maíz
¼ de frijoles/habichuelas negras
pollo desmenuzado, cocido.

*usar lo mas que pueda ingredientes orgánicos

Quesadillas de Espinacas y Queso

Saludables Quesadillas de Espinacas y Queso

Hace un tiempo salí a comer con la familia y amistades a un restaurante. Decidí pedir quesadillas de espinacas ya que era uno de los pocos platos saludables que servían. Para mi sorpresa la comida fue un fracaso. Lamentablemente las quesadillas estaban empapadas de aceite por todos lados y las espinacas estaban bien, bien cocidas. Que mal se siente cuando te sucede esto!! Les ha pasado que a veces cuando comemos afuera la comida no la preparan como usted la espera?  

Mientras trataba de comer las quesadillas, en mi mente solo hacía una lista de las diferentes formas de preparar ese mismo plato pero de una manera saludable y más apetecible. Entonces me reté a mí misma  hacerlas mejor. En la primera oportunidad que tuve las preparé en mi casa. Honestamente quedaron exactamente como me las imaginé. Las espinacas estaban en su punto, las tortillas quedaron crujientes y sin aceites, además tenían  muy buen sabor.

Desde entonces este plato se ha convertido en uno de mis  preferidos.

Si sabes de alguna persona que no le gusta comer espinacas o que desea integrarlas en su dieta le recomiendo que le compartas esta receta.

Estas quesadillas son unas de mis favoritas. Las espinacas con la albahaca y el queso derretido, forman una combinación deliciosa!!! Una comida llena de nutrientes, saludable, muy buena en sabor y que se pueda hacer en pocos minutos es justamente lo que necesito en esos días que estoy corta de tiempo. Platos como estos definitivamente encabezan mi lista de recetas nutritivas y fáciles de hacer.

Cada quesadilla se lleva 2 tazas de espinacas y ya todos sabemos que las espinacas son buenas para:

1. La diabetes

2. La prevención del asma

3. Reducir la presión arterial

4. La salud ósea

5. Ayuda al combatir el estreñimiento

6. Mantiene la piel y cabello sanos

Ingredientes Para 1 quesadilla:

-1 cucharada de mantequilla “grass-fed” o Ghee

-2-3 dientes de ajo bien picados

-½ cucharadita de albahaca seca

-½ taza de cebollas bien picadas

-2-3 tazas de espinacas frescas, cortadas en pedazos

-Sal y pimienta al gusto

-2 tortillas integrales suaves para tacos

-1/2  taza de queso Mejicano, o Monterey Jack cheese, rallados, orgánicos.

-¼  taza de queso feta o de cabra en trozos (opcional)

*Si prefiere su quesadilla con carne utilizar alrededor de 1/3 taza de pechuga de pollo cortada y cocinada (opcional)

Para acompañar:

-Guacamole hecho en casa

-Tomates picados en pedazos pequeños

-Salsa agria/sour cream o sustituir esta por yogurt griego sin sabor, orgánico.

Procedimiento:

1. En un sartén con mantequilla sofreír  las cebollas con el ajo hasta que doren un poco. Luego añada las espinacas y cocinar ligeramente. Condimentar la mezcla con albahaca, sal y pimienta, mezclar bien.

2. En otro sartén ligeramente engrasado colocar una tortilla. Anadir por encima el queso mejicano, la mezcla de espinacas y queso feta o de cabra (opcional). Añada el pollo si desea su quesadilla con carne.  Luego sellar poniendo otra tortilla en la parte de arriba y apretando un poco.

3. Cocinar y virar hasta que cada lado de las tortillas se vean ligeramente doradas y los quesos se hayan derretido. Vigilar cuidadosamente para asegurarse que no se queme.

4. Retire de la estufa, esperar durante un par de minutos. Utilice un cortador de pizza para cortar la quesadilla en rodajas. Acompañar con guacamole, tomates picados y salsa agria o yogurt griego sin sabor. Disfrute!

*Si le es posible,  por favor use ingredientes orgánicos.

Tacos Envueltos en Lechuga Romana

Tacos Envueltos en Lechuga Romana!

Me encantan las recetas que no lleven mucho tiempo de preparación. Este plato es muy bueno para esos días cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar. Además de que su preparación es bien fácil y rápida  estos tacos saben deliciosos!!

Ingredientes: 
-1 cucharada de aceite de coco 
-2 dientes de ajo
-½ cebolla pequeña, picada
-1 jalapeño, picado (opcional)
-¼ de cucharadita de sal de Himalaya o celta
-¼ cucharadita de comino
-¼ de cucharadita de pimienta negra
-¼ - ½  cabeza de repollo rojo 
-1-2 tomates, cortados en cubitos
-⅓ taza de cilantro fresco picados
-4-6 hojas de lechuga romana
-1 aguacate, en rodajas
-1 limón cortado en rodajas
-½ taza de queso feta, queso de cabra desmenuzado o queso de su elección
-1 cucharada de crema agria orgánica (yo uso crema agria/sour cream de pasto alimentado marca “Organic Valley”)
-1 cucharada de salsa de chips orgánica (opcional)

- Si prefieren comer sus tacos con carne podrían añadirle pescado silvestre hecho al horno o empanados. Comolo ven en la foto.

 Con pescado también saben divinos!

Instrucciones:

1.En una sartén grande, sofría aceite de coco, ajo, jalapeños y cebollas, durante 2-3 minutos a fuego medio.

2. Añadir sal, comino, pimienta negra, repollo y cocine durante 2-3 minutos.

3. Agregue los tomates y cocine ligeramente, retirar del fuego y agregar el cilantro.

4. Ensamble tacos rellenando con mezcla sobre las hojas de las lechugas romanas. Si desea añadirle pescado o carne a su taco este es el momento de hacerlo. Luego agregue aguacate, queso feta o queso de su elección, salsa, crema agria y unas gotas de limón. Disfrute!

* Trate de utilizar ingredientes orgánicos.

Panqueques de Almendras

Saludables Panqueques de Almendras y Frutas

Deliciosa y saludable manera de comenzar el día. Con estos panqueques definitivamente lleno mi cuerpo con antioxidantes, magnesio, proteínas y muchas vitaminas. 

Ingredientes:

- 1-1/2 taza harina de almendras

- 1/4 taza de hojuelas de avena

-1 cucharadita levadura en polvo
-1/2 bicarbonato de soda

-1/2 cucharadita de canela

-½ taza de leche de almendra

-3 huevos

-1 cucharadita de vainilla

-1 cucharada de miel

-Frutas frescas (fresas, arándanos, bananas, frambuesas etc.) y 1/2 taza de almendras picadas para servir por encima de los pancakes.

Procedimiento:

1. Combine todos los ingredientes secos y mezclar bien.

2. En un plato hondo combine los ingredientes líquidos y mezclar bien.

3. Añadir la mezcla de los ingredientes líquidos con los secos y mezclarlos.

4. Engrase ligeramente un sartén a fuego mediano.

5. Vierta alrededor de 1/4 taza de la mezcla en el sartén caliente. Cuando los panqueques estén cubiertos con burbujas y los bordes parecen cocidos vírelos y cocine nuevamente. Listo!

5. Acompañarlos con 100% jarabe de arce/maple syrup o miel pura, frutas y almendras por encima.

Trate de que sus ingredientes sean orgánicos. 

Relleno de Papa y Zanahoria con Queso

Relleno de Papa y Zanahoria con Queso

Esta receta de relleno de papas es saludable y fácil de hacer.  Me encanta porque lleva zanahorias. Aunque no se les siente el sabor esto hace el plato más saludable. Además, la manera de prepararla es al horno sin necesidad de usar ningún tipo de aceites.

Si les gustan las papas y el queso este plato definitivamente tienen que probarlo!

La idea la tome de wsv-info y la adapte a mis gustos. Les cambié algunos ingredientes por otros más saludables y le añadí especias para darle más sabor. La receta original es con queso mozzarella pero para mí (y creo que ustedes me van a dar la razón) no hay mejor manera de acompañar papas y zanahorias que con el queso cheddar o mejor conocido el queso de papa. También decidí empanar los rellenos con pan rallado para darle una  textura crujiente y más apetecible.


Ingredientes:

-1 1/2 papa grande de hornear, sin cáscaras y picadas.
-3 zanahorias medianas, picadas
-Agua, para hervir las papas y zanahorias
-2 cucharadas de mantequilla “grass-fed” o Ghee
-½ cebolla, picada
-2-3 dientes de ajo, bien picados
-4 oz queso cheddar o queso de papa, orgánico (otra alternativa seria Colby Jack Cheese, organico)
-Para condimentar sal, pimienta, comino al gusto
-1 huevo
-1-2 tazas de pan rallado/ breadcrumbs/ panko

-Para hacer su propio pan rallado receta aquí http://onmywayspanish.blogspot.com/2015/09/pan-rallado-para-empanar-comohacer-tu.html


Preparación:
1.Pre-calentar el horno a 350 grados.

2 En una olla con agua cocinar las papas y zanahorias hasta que ablanden bien.

3. En un sartén sofreír las cebollas y ajo con la mantequilla.

4. Majar las papas y las zanahorias. Mezclarlas con las cebollas. Condimentar con sal, pimienta, comino. Mover y mezclar todo los ingredientes bien.

5. Con una cuchara tomar parte de la mezcla en la palma de la mano y rellenarlo con un pedazo de queso como de 2 pulgadas. Envolver el queso con la mezcla de papa dándole forma ovalada (como en la foto).

6.  En un plato hondo eche el huevo y batirlo un poco. En otro plato echar el pan rallado. Pasar el relleno por el huevo, desechar el líquido y luego por el pan rallado.

7. Poner los rellenos en una bandeja y hornear por 20-25 minutos. Disfrute!

 

Por qué uso mantequilla “grass-fed” o Ghee https://www.facebook.com/jodyclarkonmyway/posts/1653358454879799:0

Ensalada de Habichuelas/Frijoles

Ensalada de Habichuelas/Frijoles

Unas de la razones que me siento agradecida de mi cultura es el aprecio que les tengo a los alimentos que consumimos especialmente a las legumbres y granos. Gracias a Dios yo crecí comiendo habichuela de todos los colores y sabores. Esto lo aprecias más cuando te mudas a otro país ya que no los vez tan a menudo. Aún así hago lo posible de que las habichuelas y lentejas no falten en mi casa. Mi esposo creció sin comerlas ya que no son muy co...múnes en la dieta del Norte de Estados Unidos. Sin embargo ahora cuando va a comer arroz casi siempre pregunta por sus habichuelas 😄.
Esa es una manera de integrar alimentos nuevos a nuestra dieta, preparándolos lo más que podamos…..mientras más los vemos más nuestro cuerpo se acostumbra y depende de ellos.

Comer legumbres es BIEN importante; es parte de la pirámide de nutrientes que nuestro cuerpo necesita diariamente. Estos están llenos de fibras, proteínas, hierro y vitaminas.
Este plato de Ensalada de Habichuelas es bien nutritivo y fácil de preparar, toma menos de 20 minutos en hacerlo.
Preparación:
1. Mezcla 1-2 tazas de 4-5 diferentes tipos de habichuelas/frijoles (blancas, rosadas, negras, rojas, pintas etc.) con 1-2 tazas de garbanzos.
2. Añadir, 1 tomate, 1 cebolla, 2 cucharadas de cilantro, en pedazos bien pequeños casi tan pequeños como las habichuelas. La ensalada de la foto le añadí 1/2 tazas de setas (opcional).
3. Condimentas con aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta, ajo en polvo (opcional) a gusto. Mezclar todo bien y servir.