Quinua con Vegetales y Frijoles/Habichuelas Negras
Me encanta la quínoa por
su buen sabor y por los nutrientes que le brindan a mi cuerpo. La quinua
contiene grandes cantidades de flavonoides. Estos son antioxidantes potentes
de plantas que contienen numerosos beneficios para la salud. Debido a que la
quinua contiene muchos antioxidantes, esto lo hace un alimento que podría
prevenir y ayudar a combatir enfermedades como el cáncer.
Ingredientes:
-2
cucharadas de aceite de coco o de aguacate
-2
cucharadita de ajos cortados en pedazos pequeños
-¼
cebolla cortada en pedazos pequeños
-1
taza de maíz, orgánico
-¼ de
pimiento rojo, cortado en pedazos pequeños
-4-5
setas cortadas en pedazos pequeños
-1
tomate cortado en pedazos pequeños
-2
tazas de habichuelas/frijoles negros o una lata de 15oz BPA free de habichuelas
negras orgánicas
-1 ¼
taza de caldo vegetal/vegetable broth
-1
taza de quinua
-Condimentos:
turmeric o paprika, comino, orégano, sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Sofreír en un sartén con el aceite, el ajo, cebolla,
setas, maíz, tomates, y la quinua por alrededor de 5 minutos.
2. Cuando la quínoa se vea un poco dorada añades las
habichuelas/frijoles el caldo vegetal/vegetable broth y los condimentos.
3. Mover y mezclar todos los ingredientes.
4. Tapar y cocinar por alrededor de 25 minutos, hasta que
el líquido se haya evaporado y la quinua este cocida. Servir.
